SEGÚN EMMA

Tardío descubrimiento el mío, pero dicen que nunca es tarde si la dicha es buena. Y en este caso lo es. Vaya si lo es.

Con Agustín a los mandos, honradez intachable, y Emma a los fogones, qué arte más grande, amén de colaboradoras más que solventes, acudir a Según Emma es apostar sobre seguro a la hora del tapeo de calité, y más en un entorno que oscila entre lo carero-turístico de los bares de la Plaza Mayor, lo fashion-enológico a ráfagas de ciertos garitos de la Cava Baja y aledaños, y las franquicias de tapas de tono lizarranesco y cien-montaditero. Excepciones claro, haberlas haylas, pero hay que descubrirlas.

Y es que aquí está todo bueno, oiga. Y si no, hay que ver los gestos de aprobación que hace la peña cuando menea el bigote. Obviamente, la materia prima es capital en todo este asunto, y aquí la tienen muy buena. Pero cuando nos metemos en guisos, algo bastante más complicado y también más convincente, esta gente aprueba con nota.

Si no os lo creéis, podéis probar las carrilleras de cerdo, pieza de carnecería que ya no se encuentra en ningún sitio si no es porque eres amigo del carnicero, que están pa' hablar con Dios. y el salmorejo, esa delicia gastronómica que aquí bordan, y que no hace falta estar en Córdoba pa que quite el sentío. Y además tienen mojama de la buena, de la de atún de almadraba, cosa que va siendo hasta rara por estos lares, quién lo diría.

Y de postre, no estoy pensando ahora mismo en ningún dulce. Yo más bien prefiero un orujo blanca (como dicen en Galicia) del que tienen aquí, que es una auténtica delicia.

O sea, que os lo recomiendo. Un sabadete por la mañana, a eso de las 12.30, que ya te va entrando gusilla, os metéis allí. Seguro que ya será de noche cuando salgáis, ya que lo mismo os quedáis a cenar. O a vivir.

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